SLAGERIJ /
BOUCHERIE

Als West-Vlaming na zijn stages in het Brusselse blijven hangen,
startte Peter Vancompernolle met zijn vrouw Sabine een eigen zaak op.

Dit nadat hij eerst jarenlang in de leer was gegaan bij diverse Brusselse topslagers.

Peter is nog een echte slager in de ambachtelijke zin van het woord.
Hij koopt volledige karkassen op, versnijdt en beent alles in eigen atelier uit,
waarna het afgewerkt product in de toonbank belandt.
“Mijn cliënten waarderen deze manier van werken”, aldus Peter.
“Ik wil terug naar het pure van de ambacht; hier geen rotzooi, maar enkel topkwaliteit.”

Peter is nog een ‘echte slager’ in de ambachtelijke zin van het woord.

Bij Slagerij Peter & Sabine is er ook een mooi traiteuraanbod,
gefocust op klassiekers zoals vol-au-vent en diverse kalfsbereidingen.
Er is een ruim aanbod aan dagschotels. Een andere specialiteit van het huis is de winterse hutsepot.
Op zaterdag komen ze van heinde en ver voor de huisgemaakte beenham. En de zelfgemaakte charcuterie, die wordt in het Brusselse ook gretig gesmaakt.

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Ayant fait ses stages à Bruxelles Peter n’a plus jamais quitté la ville. Après avoir travaillé chez les grands bouchers de Bruxelles, il commence sa propre entreprise en 1998 avec sa femme Sabine.

Peter est encore un vrai boucher artisan. Les viandes s’achètent sur carcasse et sont découpées dans les ateliers derrière leur magasin à Woluwe.
Après découpage les morceaux de viande sont exposés dans la vitrine, prêt à votre découverte. ‘Nos clients apprécient notre façon de travailler” dit Peter
“je veux retourner à l’essentiel de notre métier. Pas de bazar, que du top marchandise dans mon comptoir.”

Peter est un “vrai boucher” dans le sens artisanal du mot.

Chez Peter & Sabine on trouve aussi un grand assortiment de plats préparés. En premier lieu, les classiques comme le vol au vent ou la blanquette de veau. Mais aussi bien un vaste assortiment de pommes de terre et légumes prêts à chauffer. Leur ‘Hutsepot’ est un vrai délice hivernal !

En plus de tout ça les Bruxellois viennent de loin et de plus près pour goûter les charcuteries faites maison.

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Peter’s Fabrik, dat is dat schelletje hesp dat je op zondagochtend tussen je pistolet wil leggen.

Vleeswaren bereiden is niet enkel het beroep maar tevens een passie van Peter.
’s Morgens vroeg wordt het vlees geleverd en al meteen geselecteerd op de juiste stukken voor
de witte en zwarte pensen,
gekookte en gedroogde hammen. Hespenworsten, spek, bacon, pastei, droge worsten, rookworsten,
noem maar op… In de toonbank
herken je makkelijk het huisgemaakte assortiment aan het Peter’s Fabrik logo.
“Kwaliteit en herkomst van mijn producten is voor mij heel belangrijk. Wij gebruiken minder zout,
geen bewaarmiddelen noch toegevoegde suikers. Het is simpelweg de volgende schakel
in onze eigen voedselketen.”

De leuze van dit huis is niet voor niks:

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Peter’s Fabrik, c’est la tranche de jambon que tu veux mettre dans ton pistolet le dimanche matin !

Faire la charcuterie est non seulement son métier c’est aussi la passion de Peter.
Dès l’arrivage des porcs, on y trie les morceaux pour le boudin,
les saucisses sèches ou fumées, les pâtés, jambons cuits ou séchés.
Même le lard, le bacon et le filet de sax. Dans le comptoir on peut vite retrouver
les charcuteries faites maison car ils portent le logo Peter’s Fabrik.
“C’est important pour moi de pouvoir assurer la qualité de mes produits.
Moins de sel, ni conservant, ni sucre, ni colorant.
C’est simplement le prochain maillon dans notre propre chaine alimentaire.”

Le mot d’ordre de la maison n’est pas pour rien :

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